Torta caprese

Ingredientes:

Geleia de cebola:
40 ml de azeite
4 cebolas grandes cortadas em rodelas
1/ 4 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco (60 ml)
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
40 ml de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de xarope de groselha

Torta:
300 g de massa folhada comprada pronta congelada
1 ovo batido
2 tomate maduros
3 bolas grandes de mussarela de búfala
Azeite a gosto
Manjericão fresco a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Para a geleia: Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo brando, junte a cebola e refogue por 10 minutos ou até murchar. Descongele a massa da torta, conforme as instruções da embalagem. Aumente o fogo e refogue por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou até dourar. Adicione o vinagre o e açúcar mascavo e cozinhe até absorver todo o líquido. Junte o balsâmico e a groselha e deixe no fogo obter a consistência de geléia. Retire e reserve. 
Para a torta: Aqueça o forno a 200°C (quente). Forre uma assadeira com papel-manteiga. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e forme um retângulo de 15 x 30 cm. Coloque a massa na assadeira, pincele com ovo batido e fure com um garfo. Leve para gelar por 30 minutos. Coloque para assar na grade do meio por 20 a 25 minutos até dourar e ficar bem folhada. Pouco antes de servir, corte os tomates e a mussarela em fatias de 0, 5 cm de espessura. Espalhe a geleia de cebola sobre a massa assada e faça três fileiras, alternando as fatias de tomate e de mussarela. Regue com um fio de azeite e leve novamente ao forno por 5 minutos, somente para aquecer um pouco. Salpique com manjericão e tempere com sal e pimenta. 

Sirva quente.